เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของผงหมากฝรั่ง Xanthan ออร์แกนิกฉันมักจะถูกถามว่าสามารถใช้ในพุดดิ้งได้หรือไม่ ลองดำน้ำในหัวข้อนี้และค้นหา
ก่อนอื่น Xanthan Gum คืออะไร? Xanthan Gum เป็น polysaccharide ที่ผลิตผ่านการหมักโดยแบคทีเรีย xanthomonas campestris มันเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทั้งหมด คุณสามารถตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับแอปพลิเคชันที่แตกต่างกันได้ที่นี่:Xanthan หมากฝรั่งข้น-Xanthan Gum Stabilizer, และXanthan Gum สำหรับการขุดเจาะ-
ตอนนี้กลับไปที่พุดดิ้ง พุดดิ้งเป็นของหวานที่รักทั่วโลก พวกเขามาในรสชาติทุกประเภท - ช็อคโกแลต, วานิลลา, บัตเตอร์สก็อตคุณชื่อมัน แต่อะไรทำให้พุดดิ้งที่ดี? ต้องมีพื้นผิวที่ถูกต้อง มันควรจะหนาพอที่จะเก็บรูปร่าง แต่ยังเรียบและครีมเมื่อคุณกินมัน และนั่นคือสิ่งที่แซนซานหมากฝรั่งเข้ามา
หนึ่งในเหตุผลหลักที่ Xanthan Gum นั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับพุดดิ้งคือพลังที่หนาขึ้น เมื่อคุณเพิ่มหมากฝรั่งแซนซานในปริมาณเล็กน้อยลงในของเหลวมันจะเป็นสารคล้ายเจล เจลนี้ช่วยให้ส่วนผสมพุดดิ้งข้นทำให้มันมีความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบ คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับพุดดิ้งที่ไหลออกมาหรือหนาเกินไป ด้วย Xanthan Gum คุณสามารถควบคุมพื้นผิวได้ในแบบที่คุณชอบ
มาพูดถึงวิธีการทำงาน เมื่อ Xanthan Gum ผสมกับน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ โซ่ยาวของโมเลกุลในหมากฝรั่งเริ่มมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน พวกเขาสร้างเครือข่ายที่ดักจับของเหลวทำให้หนาขึ้น เครือข่ายนี้ยังช่วยให้ส่วนผสมในพุดดิ้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจะไม่จบลงด้วยการเป็นก้อนช็อคโกแลตหรือก้อนวานิลลาในพุดดิ้งของคุณ
อีกสิ่งหนึ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการใช้ผงหมากฝรั่งแซนซานอินทรีย์ในพุดดิ้งคือความเสถียร พุดดิ้งบางครั้งสามารถแยกหรือกลายเป็นน้ำเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ Xanthan Gum ทำหน้าที่เป็นเครื่องทำให้คงที่ ช่วยให้พุดดิ้งเหมือนเดิมป้องกันไม่ให้มันพังทลาย ซึ่งหมายความว่าพุดดิ้งของคุณจะยังคงสดและอร่อยนานขึ้น
ตอนนี้คุณอาจสงสัยว่า Xanthan Gum ที่คุณควรใช้ มันขึ้นอยู่กับสูตรและพื้นผิวที่ต้องการ โดยทั่วไปจุดเริ่มต้นที่ดีคือใช้ประมาณ 0.2% ถึง 0.5% ของหมากฝรั่งแซนซานตามน้ำหนักรวมของส่วนผสมพุดดิ้ง ดังนั้นหากคุณกำลังทำพุดดิ้ง 500 กรัมคุณจะใช้หมากฝรั่งประมาณ 1 ถึง 2.5 กรัม แต่จำไว้ว่าคุณสามารถปรับจำนวนเงินตามความชอบส่วนตัวของคุณได้ตลอดเวลา
เมื่อพูดถึงการเพิ่ม Xanthan Gum ลงในสูตรพุดดิ้งของคุณมีบางสิ่งที่ต้องจำไว้ ก่อนอื่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมหมากฝรั่งแซนธานกับส่วนผสมแห้งเช่นน้ำตาลหรือผงโกโก้ก่อนที่จะเติมลงในของเหลว สิ่งนี้ช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในของเหลวได้อย่างช้าๆในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าหมากฝรั่งแซนธานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดพุดดิ้ง
ลองมาดูสูตรพุดดิ้งวานิลลาง่ายๆโดยใช้ผงหมากฝรั่งแซนซานอินทรีย์
สูตรพุดดิ้งวานิลลากับผงหมากฝรั่งอินทรีย์
-
วัตถุดิบ:
- นม 2 ถ้วย
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงหมากฝรั่ง Xanthan ออร์แกนิก 1/2 ช้อนชา
- ถั่ววานิลลา 1 ตัวแยกตามยาว
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
-
คำแนะนำ:
- ในกระทะขนาดกลางรวมนมน้ำตาลแป้งข้าวโพดและผงหมากฝรั่งแซนธาน ขูดเมล็ดจากถั่ววานิลลาลงในกระทะและเพิ่มหม้อถั่วด้วย
- ปัดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปเคี่ยวกวนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้นมันจะเริ่มข้น
- ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงจนกว่าพวกเขาจะซีดและนุ่ม
- ค่อยๆเทส่วนผสมนมร้อนประมาณ 1/4 ถ้วยลงในไข่แดง สิ่งนี้เรียกว่าการทำให้ไข่มีอารมณ์ มันป้องกันไม่ให้ไข่งอเมื่อคุณเพิ่มลงในส่วนผสมที่ร้อน
- เทส่วนผสมไข่แดงกลับเข้าไปในกระทะและทำอาหารต่อไปกวนตลอดเวลาประมาณ 2 นาทีจนกระทั่งพุดดิ้งหนาและฟอง
- นำกระทะออกจากความร้อนและนำฝักวานิลลาออก ผัดในเนยจนละลายและรวมเข้าด้วยกัน
- เทพุดดิ้งลงในอาหารที่ให้บริการเป็นรายบุคคล ครอบคลุมพื้นผิวของพุดดิ้งด้วยพลาสติกห่อเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว
- ปล่อยให้พุดดิ้งเย็นถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีการตั้งค่า
และที่นั่นคุณมี - พุดดิ้งวานิลลาแสนอร่อยที่มีพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบขอบคุณผง Xanthan Gum ออร์แกนิก
แต่มันไม่ใช่แค่พุดดิ้งวานิลลาที่ได้รับประโยชน์จาก Xanthan Gum คุณสามารถใช้มันในสูตรพุดดิ้งทุกประเภท ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำพุดดิ้งช็อคโกแลตคุณสามารถเพิ่มหมากฝรั่งแซนซานนิดหน่อยเพื่อให้มันอุดมไปด้วยและครีมเป็นพิเศษ หรือถ้าคุณกำลังทำพุดดิ้งผลไม้ Xanthan Gum สามารถช่วยข้นน้ำผลไม้และเก็บผลไม้ไว้ในพุดดิ้ง
ตอนนี้ฉันรู้ว่าบางคนอาจกังวลเกี่ยวกับการใช้ Xanthan Gum ในอาหารของพวกเขา แต่นี่คือสิ่งที่ - ผงหมากฝรั่ง Xanthan ออร์แกนิกนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาและองค์กรความปลอดภัยด้านอาหารอื่น ๆ ทั่วโลก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกอาหารออร์แกนิกและสุขภาพที่ดีขึ้น
โดยสรุปแล้วผงหมากฝรั่ง Xanthan อินทรีย์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำพุดดิ้ง มันช่วยให้คุณมีพลังในการควบคุมพื้นผิวความมั่นคงและคุณภาพโดยรวมของพุดดิ้งของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำอาหารที่บ้านหรือคนทำขนมปังมืออาชีพคุณจะชอบใช้ Xanthan Gum ในสูตรพุดดิ้งของคุณ
หากคุณสนใจที่จะลองใช้ผง Xanthan Gum ออร์แกนิกสำหรับสูตรพุดดิ้งหรือแอปพลิเคชั่นอาหารอื่น ๆ ฉันชอบที่จะได้ยินจากคุณ เราเป็นซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของผงหมากฝรั่ง Xanthan Organic ที่มีคุณภาพสูง ติดต่อเราเพื่อเริ่มการเจรจาต่อรองการซื้อและนำพุดดิ้งของคุณไปสู่อีกระดับ
ข้อมูลอ้างอิง:
- "อาหารไฮโดรคอลลอยด์: เหงือกและความคงตัว" โดย Peter J. Williams และ Glyn O. Phillips
- "วิทยาศาสตร์การทำอาหาร" โดย Peter Barham
